竹簍窖泥法甘蔗酒吸取中國糧食白酒、國外郎姆酒的長處,又克服各自的短處
竹簍窖泥法甘蔗酒采用了窖泥固態(tài)發(fā)酵法,這種工藝為中國白酒所獨(dú)有,具有悠久的歷史,是中國的國粹,國外的無論什么酒都沒有采用此方法。中國白酒聞名于世界,此工藝是其中的關(guān)鍵技巧之一。中國糧食白酒所得的酒:口感、香味獨(dú)特,酒都是直接飲用。
但缺點(diǎn)是:因?yàn)獒勗爝^程必須用到輔料,所以要產(chǎn)生甲醇、氰化物等有害物資。
國外郎姆酒液態(tài)法白酒現(xiàn)行的工藝,基本是酒精生產(chǎn)工藝,采用液態(tài)發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)不用輔料,所以甲醇、氰化物含量低。但缺點(diǎn)是:很少直接引用,口感和香味差。
竹簍窖泥法甘蔗酒正好吸收了兩種工藝的優(yōu)點(diǎn),而又彌補(bǔ)了二者的不足。
竹簍窖泥法甘蔗酒、中國糧食白酒、國外郎姆酒比較圖