本文摘自天涯論壇http://bbs.tianya.cn/post-develop-2337239-1.shtml
我曾經(jīng)寫過幾篇文章“震驚:真相找到!為何外國很少喝中國白酒? http://bbs.tianya.cn/post-develop-2220391-1.shtml”、“中國白酒業(yè)最無聊、最混亂、門坎最低的行業(yè)http://bbs.tianya.cn/post-develop-2223198-1.shtml”、“中國白酒界:騙局和吹噓遠(yuǎn)超武林太極http://bbs.tianya.cn/post-free-5721449-1.shtml”、“中國白酒界大思潮序篇:亂象叢生http://bbs.tianya.cn/post-free-5704677-1.shtml”。
這些文章痛陳了中國白酒行業(yè)的種種亂象,大家都處于一個(gè)極不正常環(huán)境的行業(yè)中,一直在一個(gè)惡性循環(huán)圈里面發(fā)展、生存。中國白酒界騙局和吹噓遠(yuǎn)超任何行業(yè),在中國白酒營銷題材的制造上,缺少的不是膽大的,比的是誰的膽更大。這些亂象導(dǎo)致中國白酒作為國粹卻走不出國門,無法做到象紅酒、白蘭地、威士忌那樣,為世界消費(fèi)者喜愛!
系列文章發(fā)表后,引起了國內(nèi)白酒界、行業(yè)協(xié)會(huì)的高度關(guān)注,特別是引起國內(nèi)主要白酒生產(chǎn)商的反思,大家在傳播酒文化方面,再?zèng)]有出現(xiàn)過去沒有底線的狂吹!在中國發(fā)起了一場(chǎng)默默的正本清源行動(dòng)!并且大力著手培養(yǎng)白酒界的后繼人才,各大酒商都投資開辦了白酒學(xué)院。
用系列行動(dòng)來振興中國白酒行業(yè),以讓“中國國粹,世界精華”能夠真正發(fā)揚(yáng)光大,以免愧對(duì)祖先遺留給我們的富貴財(cái)富!
但是當(dāng)主流生產(chǎn)廠家逐漸返歸、追求一個(gè)正常的白酒市場(chǎng)時(shí),國內(nèi)的一些白酒銷售商、一些小廠家卻逆流而為,恣意妄為,為了達(dá)到自己的銷售目的,傳播一些非常低級(jí)的、無任何專業(yè)知識(shí)的垃圾酒文化、酒知識(shí),這需要國內(nèi)主流廠商特別是行業(yè)協(xié)會(huì)重視此問題,應(yīng)該用新媒體向大眾傳播中國酒文化的精髓及普及一些中國白酒常識(shí),以免讓消費(fèi)者產(chǎn)生迷茫和錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。
以下是最近流行在微信朋友圈的一篇文章,并且打著行家的招牌給大眾普及中國白酒知識(shí),但是整篇文章,語句表達(dá)就錯(cuò)誤連篇,邏輯混亂,違背基本專業(yè)知識(shí),可以說連基本概念都沒有搞懂,從行文和表達(dá)風(fēng)格看,連小學(xué)生的水平都沒達(dá)到!但這種文章居然能夠在朋友圈流行,而且被視為高手文章。下面就文章我們來逐一分析。
白酒啟蒙(此文來自微信)
全世界的酒加起來只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒。
解析:分類的標(biāo)準(zhǔn)是什么?為什么只有三種?
后面又提到“啤酒,米酒、果酒、花雕”,加上白酒也不止3種,分類標(biāo)準(zhǔn)都沒有,何談數(shù)量?
釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒,什么叫釀造酒呢?比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺,然后再蓋上蓋子,你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭,帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲,也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn),罐頭壞了,但是聞到的反而是一種酒香,這就相當(dāng)于釀造酒。中國南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒,也就是我們講的米酒或醪糟。這種普通家庭釀的米酒與法國波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的,都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝,使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢?就是把干糧放在樹洞里忘了吃,下雨后干糧腐爛了,過了幾天他才想起來,一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香,喝下去之后又覺得全身松活舒爽,這就是酒的發(fā)明過程。
中國現(xiàn)在有很多人迷信法國的紅酒,說法國的紅酒浪漫優(yōu)雅,代表一種格調(diào),是身份的象征,其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來自法國紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看,法國的紅酒沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國的白酒,因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒,啤酒,米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。
解析:“沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國的白酒”,這種表達(dá)恐怕小學(xué)都不合格。難道老師沒教過?第一,這種表達(dá)是屬于極端用語?一般情況下,盡量不要用此表達(dá)!第二,贊揚(yáng)自己好的時(shí)候,不要去極端貶低別人?你憑什么?有什么證據(jù)、理論能夠說明紅酒“沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國的白酒”?難道真的一處也不沒有?我們隨便都能舉出一處,因?yàn)闅v史原因,法國的紅酒保存期方面就存在很多比中國保藏時(shí)間長的酒,就保藏價(jià)值就超過中國白酒!第四,前面才說了,包裝比中國好,怎么馬上就有說沒有任何一方面的價(jià)值?第五,既然中國白酒如此好,那為什么世界上還有那么多人喝紅酒?難道別人都是傻瓜?
葡萄可以釀酒,蘋果也可以釀酒,只是蘋果汁沒有葡萄所含有的單寧,不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。總之,釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒,根本沒有什么神秘之處。
解析:“釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒”,這句話實(shí)在是犯了太低級(jí)的錯(cuò)誤!第一,“最簡(jiǎn)單”如何得來?第二,關(guān)鍵是世界上所有的食用酒都屬于釀造酒!這個(gè)問題后面再述!
今天很多紅酒都賣得很貴,在中國市場(chǎng)高歌猛進(jìn),這是中國白酒的一種恥辱和悲哀,中國人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了,人云亦云,不求甚解。從本質(zhì)上講,法國的紅酒跟中國的黃酒沒有區(qū)別,法國人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等,其實(shí)這些在中國的白酒文化里都是些小兒科的東西。
解析:僅因?yàn)椤敖裉旌芏嗉t酒都賣得很貴,在中國市場(chǎng)高歌猛進(jìn)”,就得出“這是中國白酒的一種恥辱和悲哀”,這是夸大或太夸張?!
進(jìn)而得出“中國人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了,人云亦云,不求甚解”,這種表達(dá)作者是否犯有極端“強(qiáng)迫癥”、“幻想癥”?
第二種叫蒸餾酒,蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù),難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后,也有人說是宋朝,在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段,有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法,可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里,然后在下面放上水去燒,水還沒開,酒精就提前從糧食里跑出來了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度,而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來,然后讓它遇冷凝結(jié),得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過程叫餾酒,在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比,蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒,人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難,有了蒸餾酒以后,酒的度數(shù)可以做得很高,40度,50度,60度,甚至70度,80度。
全世界最好的蒸餾酒就是中國白酒,因?yàn)闅v朝歷代只有中國人用糧食釀酒,國外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國人認(rèn)為,酒是天地之精華,所以要用神圣的糧食來釀造。中國的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾,濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑,是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。
除了中國,世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒,所以從品質(zhì)上講,中國的酒是最高貴的。
解析:第一,“世界上其它所有國家基本上都不用糧食釀酒”,這是小學(xué)再三強(qiáng)調(diào)的語病問題:“世界上其它所有國家”怎么又是“基本不用”?前面已經(jīng)包括了全部,后面怎么又是“基本不用”,就是還存在少量在用!第二,其實(shí)世界上第二大蒸餾酒威士忌主要也是用糧食釀造,該文自己后面也提到,怎么成了全世界所有國家不用糧食釀酒?
“中國的酒是最高貴”,這是自戀和“盲目自大”、“一葉障目、不見泰山”的說法!
大家常喝的一種代表愛情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒,很多人都會(huì)說朗姆酒浪漫,代表著拉丁風(fēng)情,其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國家泛濫成災(zāi),所以酒用它做了酒。
解析:“泛濫成災(zāi)”?用詞準(zhǔn)確嗎?甘蔗在這些國家成為災(zāi)難了?照此推理:中國糧食也在中國“泛濫成災(zāi)”了?
在中國這種酒精叫蜜糖酒精,是非常廉價(jià)的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中,蔗糖酒精檔次最低。所以說,朗姆酒根本不算酒,只能說是一種食用酒精。
解析:“朗姆酒根本不算酒,只能說是一種食用酒精”表達(dá)的是什么意思?
對(duì)基本的專業(yè)知識(shí)都不懂!既然朗姆酒根本不算酒?怎么又能成為“一種食用酒精”?
“食用酒精”是不是酒?
此句等于說“王某不是人,只能說是一個(gè)男人?!?span lang=EN-US>
正確的專業(yè)知識(shí):所有白酒的主要成份除了水就是酒精,專業(yè)術(shù)語是:乙醇!糧食白酒的主要成份同樣如此!
食用酒精與普通白酒的區(qū)別是:第一,工藝不同;第二,酒精濃度不一樣;第三,口感有差別。
但糧食無論是玉米或高粱均可作為食用酒精的原料!并非只有薯干、蔗糖。
有一種酒一些小資的人非常迷戀,這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物,和我們的土豆差不多,只不過上面長的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥,它的大根莖超級(jí)難吃,但是含有淀粉,可以通過發(fā)酵來釀酒,簡(jiǎn)單地說,就是把人們不吃的東西拿來釀酒。
我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說伏特加是俄羅斯的國酒,我對(duì)俄羅斯人特別同情,那玩意兒太爛了,在中國充其量也就是食用酒精的檔次!伏特加是用薯干釀造的,番薯、土豆淀粉含量高,出酒率高,但酒的口味實(shí)在不敢恭維,如果論香味、風(fēng)雅、敦厚,跟中國酒比,簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。
解析:此段還是極端的自戀!通過貶低別人來抬高自己,這是沒有基本素質(zhì)的表現(xiàn)!而且伏特加也用糧食:有些是谷物釀造的。
從本質(zhì)上講,糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的,遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。
歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒,用的是一種松樹的籽,這種松樹叫杜松,杜松的根和莖都可以用來釀酒。
威士忌是用大麥、燕麥來蒸餾釀造的,這種酒還算不錯(cuò),畢竟用的是糧食。
還有一種酒在中國備受推崇,那就是XO,也叫人頭馬,本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒,其實(shí)純粹是因?yàn)?/font>中國人在這方面的無知了。什么叫白蘭地?白蘭地就是干邑,干邑是法國一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國人把葡萄放在篦子里,讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁,葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒,糖分太高,然后再釀造它,讓糖分變低,就叫干紅,也就是紅酒。把紅酒蒸餾,就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器,你把紅酒倒在里面,蒸餾出來的就是白蘭地。
解析:第一,“中國人在這方面的無知了”!這種表達(dá)是他自己無知或是別人無知?!第二,憑什么就能得出“中國人在這方面的無知了”!
驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器,有了這個(gè)蒸餾器,你就可以把所有的酒蒸餾一下,把酒和酒精分離出來,剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒,好喝的就是好酒,不好喝的會(huì)有一股尿騷味,就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面,出來的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢,葡萄的產(chǎn)量在法國很高,并且釀酒的葡萄大多不好吃,比較酸澀。
我講這些的意思是,中國應(yīng)該有白酒的國民認(rèn)知文化。今天中國的問題不是崇洋媚外,而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),這是要被人家恥笑的。前面擺著中國用糧食釀造的酒,這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品,而我們卻去喝那些用樹根、樹葉、葡萄、番薯釀造的酒,這在我看來實(shí)在是奇恥大辱。
解析:“是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí),這是要被人家恥笑”“奇恥大辱”,本文多次得出這種主觀式的夸張式的強(qiáng)迫式的結(jié)論!這種風(fēng)格的表達(dá)感覺小學(xué)都沒畢業(yè)!
第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來講,配制酒是不太入流的。全世界的藥酒,比如勁酒就是配制酒。
總之我們一定要記住,在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒,蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國白酒,喝中國白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。
總結(jié)解析:“全世界的酒加起來只有三種,第一種叫釀造酒,第二種叫蒸餾酒,第三種叫配制酒”。釀造:指利用發(fā)酵作用制造,就是微生物繁殖的過程。蒸餾酒、配制酒不經(jīng)過釀造,是怎么得來的?
正確的白酒知識(shí):世界上所有的食用酒都是釀造酒。紅酒、米酒、黃酒等是釀造后再經(jīng)過濾去掉殘?jiān)取0拙剖墙?jīng)過釀造后蒸餾,蒸餾有幾種作用,第一提高酒的純度,第二,口感產(chǎn)生變化。配制酒是在成品酒中加入一些物質(zhì)進(jìn)行浸泡然后再喝,被用來配制的酒可以是紅酒也可以是白酒。
大家回頭看,這樣一篇漏洞百出、連基本專業(yè)知識(shí)都嚴(yán)重缺乏,文章多次憑主觀得出極其夸張式的、強(qiáng)迫式的結(jié)論!語病連合格小學(xué)生都不會(huì)犯的文章,卻自我標(biāo)榜“啟蒙白酒”,為中國消費(fèi)者普及白酒知識(shí)!卻還能在微信圈大量轉(zhuǎn)載!由此可以看出中國白酒的消費(fèi)市場(chǎng)真的需要真正的廠商和行業(yè)協(xié)會(huì)做大量的推廣工作。
而且任重道遠(yuǎn)!
國粹也需要國人的真正認(rèn)識(shí),然后才能做到知情消費(fèi)!再然后才能傳承下去,象這種魚目混珠歪曲的傳播,將嚴(yán)重?fù)p害我國國粹的消費(fèi)以及發(fā)展!
作者簡(jiǎn)介:吳粲(代蔚),策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)開拓研究者、時(shí)間終極問題研究者,某大學(xué)(僅為個(gè)人觀點(diǎn)與學(xué)校無關(guān),故隱去)策劃經(jīng)濟(jì)學(xué)研究中心教授;廣安滿屋飄香酒業(yè)法人。